纯粮散装酒--荆门资讯

纯粮散装酒--荆门资讯【汉庭酒业】
在大曲制造过程中，微生物的代谢产物和原料的分解产物，直接或间接地构成了酒的风味物质，使白酒具有各种不同的独特风味。大曲还是生香剂。不同的大曲制作工艺所用的原料和所网罗的微生物群系有所不同。成品大曲中风味物质或风味前体物质的种类和含量也就不同，从而影响大曲白酒的香味成分和风格，各种名优白酒都有其各自的制曲工艺和特点。
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大曲中的微生物极为丰富，是多种微生物群的混合体系。在制曲和酿酒过程中，这些微生物的生长和繁殖，形成了种类繁多的代谢产物，进而赋予各种大曲酒独特的风格与特色。这是其酒曲所不能相比的，也是名优白酒中大曲酒占绝大多数的原因所在。